Avviene nella prima decade di settembre. Le uve raccolte manualmente e poste in cassette vengono conferite in cantina, diraspate e tenute a basse temperature per 12 ore con successiva pressatura soffice, estraendo solo il mosto fiore.
Prosegue la fermentazione in serbatoi in acciaio Inox sempre a temperatura controllata.
Completato il processo della fermentazione alcolica, viene travasato e lasciato ad affinare sulle fecce fine per 5-6 mesi prima di essere imbottigliato

Le bottiglie subiscono una breve permanenza prima di essere poste in commercio.

Colore: giallo paglierino vivace;

Olfatto: floreale con eleganti sentori di frutta a pasta bianca;

Sapore: delicato fruttato, fresco e beverino e ottima persistenza;

Gradazione alcolica: 12,00-12,50% vol.;

Temperatura di servizio: è preferibile servire ad una temperatura di 13 °C;

Perfetto con il pesce in generale, carni bianche, e pietanze delicate