avviene nella terza decade di settembre, Le uve raccolte manualmente e poste in cassette vengono conferite in cantina, diraspate e tenute a bassa temperature per 24-36 ore con successiva pressatura soffice estraendo solo il mosto fiore.
Prosegue la fermentazione in serbatoi Inox a temperatura controllata.
Completato il processo della fermentazione alcolica viene travasato e lasciato ad affinare sulle fecce fine per 6 mesi prima di essere imbottigliato.

Le bottiglie subiscono una breve permanenza prima di essere poste in commercio.

Colore: rosso rubino con riflessi violacei;

Olfatto: violetta, lampone, ribes, prugna ma anche mirtillo e liquirizia;

Sapore: pieno, nota distintiva di pepe nero, aroma caratteristico del vino;

Gradazione alcolica: 13—13,5% vol.;

Temperatura di servizio: è preferibile servire in bicchieri per rossi importanti ad una temperatura di 18-20°C;