avviene nella terza decade di settembre, Le uve raccolte manualmente e poste in cassette vengono conferite in cantina, diraspate e tenute a bassa temperature per 24-36 ore con successiva pressatura soffice estraendo solo il mosto fiore.
Prosegue la fermentazione in serbatoi Inox a temperatura controllata.
Completato il processo della fermentazione alcolica viene travasato e lasciato ad affinare sulle fecce fine per 6 mesi prima di essere imbottigliato.

Le bottiglie subiscono una breve permanenza prima di essere poste in commercio.

Colore: giallo paglierino brillante;

Olfatto: ricche note floreali che si complessano con l’agrumato;

Sapore: pieno, fresco e avvolgente caratteristico;

Gradazione alcolica: 13—13,5% vol.;

Temperatura di servizio: è preferibile servire ad una temperatura di 13- 14 °C;

Ottimo come aperitivo, espressivo con piatti delicati e importanti della cucina mediterranea.